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Desde Bernal - Buenos
Aires - Argentina - Año 2012 - por Carlos A. Stigliano
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Los
Chayotes
Una alternativa diferente
en la cocina Argentina.
Su nombre científico es
Sechium edule
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Un fruto
excelente para preparar gran variedad de platos exquisitos.
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El
chayote es un fruto carnoso de sabor suave y algo dulce. Su forma es
redondeada y color verde en diferentes tonos dependiendo de la variedad.
También hay chayotes de cáscara blanca y otros amarillos.
Esta planta perenne, de renovación anual, con numerosos tallos
trepadores está emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas. Sus
guías alcanzan los seis metros de largo, las hojas son acorazonadas,
anguladas y ásperas y miden entre 10 y 15 cm. Además del fruto, de la
planta también se aprovechan sus guías, las hojas y su raíz, llamada
chinchayote o cueza. La pulpa del chayote es blanca y en el centro tiene
una gran semilla que también es exquisita. En el verano ofrece su verde
follaje y en otoño gran cantidad de frutos que su peso promedio
dependiendo de la variedad, es de entre 400 y 500 gramos. Por sus
propiedades, son ideales para aquellas personas que buscan adelgazar sin
privarse de un rico plato.
En Buenos Aires, Argentina, se lo llama vulgarmente Papa del aire, pero
no se lo conoce masivamente y es difícil conseguirlos en mercados. Pero
pueden ser cultivados en cualquier casa que disponga de alguna pared ya
que es una planta trepadora tipo enredadera y son de fácil cuidado.
Tampoco requieren de mucha tierra, solo el espacio para su raíz.
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